Burgstr. 20 76703 Menzingen
Catering-Katalog
Übersicht unseres Reportoirs
Unser Catering-Katalog soll Ihnen einen Überblick unseres Repertoirs bieten. Wir gestalten den Katalog ebenso wie unsere Buffetvorschläge immer saisonal und ergänzen und erneuern diese ständig.
Sprechen Sie uns auch gerne an, wenn Sie Speisen oder ganze Buffets für Vegetarier, Veganer, Diabetiker oder Allergiker wünschen.
Bitte lassen Sie sich inspirieren und sprechen auch die eigenen Wünsche aus!
Aperitif/ Empfangshäppchen
Es gibt keine zweite Chance für den ersten Eindruck :)
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Kanapees und Crostinis mit...
gegrillten Scampi auf Ricotta-Mouse
Prosciutto oder/ und feine Salami-Auswahl mit Oliven
Frischkäse mit Gemüseauflage
Olivenpaste mit Paprika
Pesto und Tomatenwürfel
Trüffelcreme und Parmesansplitter
Farce aus Kalbsfleisch
Tunfisch-Frischkäse-Creme mit Kapern und Zitrone
Balsamico-Zwiebel-Konfit und Brie-Gratin
Maronen-Creme, Blauschimmel, Trauben und Walnüssen
verschiedenen selbst hergestellten Pestos (saisonal)
Viele der Beläge sind auch in der Form von Minipizzen oder Tramezzini-Röllchen
(italienische Weißbrotscheiben) möglich!
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Crostini-Taler mit Tomate-Mozzarella
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Pizzaschneckchen „Margerita“
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Gurkentürmchen mit Räucherlachs-Tatar-Füllung
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gegrillte Möhren in Parmaschinken-Käseblätterteig
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Blätterteigtäschchen mit Spinat-Ricotta-Füllung
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Blätterteigtäschchen mit Arrabiata-Mozzarella-Füllung
Alle Aperitif-Häppchen sind auch als Komponente für Ihr Antipasti-Buffet wählbar!
Antipasti
Gemüse/vegetarisch/kalt
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Kräuteroliven-Schälchen
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gegrillte Lauchzwiebeln mit Paprikasalsa
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gegrillte Feta-Auberginenröllchen
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Involtini di Melanzane - Auberginen-Röllchen gefüllt mit Brotpanade und Parmesan-Gratin
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panierte, frittierte Auberginenscheiben (wahlweise mit Sardellenmousse und getrockneten Tomaten)
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Rote-Beete-Carpaccio mit Kräuteröl und Pinienkernen
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Champignons mit Feta-Spinat-Füllung
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Tomaten-Mozzarella-Spieße mit Kirschtomaten und Kugelmozzarella
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Tomate-Mozzarella klassisch
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Blattspinatfrikadellen frittiert (mit Nüssen)
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Brokkoliröschen im Bierteigmantel
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Blumenkohlröschen im Bierteigmantel
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Artischocken frittiert
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Caponata siciliana – Auberginen-, Paprika-, Balsamico-Gemüse, süß-sauer
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Grillgemüse-Auswahl (Gemüse der Saison)
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gegrillte Zuckerschoten
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gegrillter Kürbis mit Kräutern verfeinert (saisonal)
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Kürbis-Carpaccio in Apfelwein-Sternanis-Dressing (saisonal)
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Zucchinitürmchen mit Frischkäse-Parmesan-Füllung
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Zucchini-Möhrenröllchen mit Orangen-Minze-Marinade
Antipasti
mit Fleisch/kalt
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Involtini mit grünem Spargel
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Hühnchen-Dattel-Spieße im Speckmantel mit selbstgemachtem Balsamico-Zwiebel-Konfit
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Hühnchen-Saté-Spieße mit Erdnuss-Kokos-Dip
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Hühnchenbrustfilet-Scheiben hauchdünn mit Paprikacreme
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Vitello Tonnato – Kalbsfleisch hauchdünn mit Tunfischmarinade, Kapern und Zitronenscheiben
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Kalbsröllchen mit Makkaroni und Bohnen gefüllt; kaltmariniert
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Champignons würzig gefüllt mit Hackfleisch und Parmesan-Gratin
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Hackfleischbällchen mit Preiselbeeren und Bergkäse mit Knoblauch-Creme-Fraiche-Dip
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kalte Nudelsalat-Lasagne mit Mortadella
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Auswahl an feiner Salami und Parmaschinken
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gebratene Polentascheiben mit Parmaschinken
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Rinderfiletscheiben mit einer Vinaigrette aus weißem Balsamico
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Roastbeef mit einer Kräutermayonnaise
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hausgeräucherte Gänsebrust mit selbstgemachtem Holundergelee
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Entenbrust mit selbstgemachtem Stachelbeer-Chutney
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Arancini - sizilianische frittierte Reisbällchen mit Schinken-Mozzarella-Füllung (auch
vegetarisch möglich z.B. mit Spinat-Käse-Füllung oder Pesto)
Antipasti
mit Fisch
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klassische Scampi-Spieße mariniert
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Scampi-Spieße mit Melone und Mozzarella-Kugeln
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Hausgebeizter Rote-Beete-Lachs
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Gurkentürmchen mit Räucherlachs-Tartar und Forellenkaviar
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gefüllte Calamarituben in Scheiben angerichtet
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Tintenfisch gekocht und mariniert mit Knobi, Zitrone und Kräutern
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Tintenfischsalat mit Ananas süß/scharf
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mediterraner Kartoffelsalat mit Meeresfrüchte an Zitronen-Mayonaise-Dressing
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Chili-Sesam-Lachs auf Mango-Tahin-Slaw
Suppen
warm/kalt
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Kürbiscreme-Suppe (saisonal)
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Maronenschaum-Suppe (saisonal)
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Gemüsesuppe
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getrüffelte Käsesuppe mit Selleriestroh
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Basilikum-Kartoffel-Suppe kalt im Glas mit Tomate-Mozzarella-Spieß
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Zitronen-Reis-Suppe
Fleischgerichte
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Polpettine – Hackfleischbällchen mediterrane Art in Tomaten-Sugo
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Schweinefiletscheiben im Marsala-Speck-Rahm
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Schweinefiletscheiben im Calvados-Apfel-Rahm
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Saltimbocca – kleine Kalbsschnitzel mit Salbei- Schinken-Füllung
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Scaloppine – Schnitzelchen vom Kalb in Portwein-Rahm mit Speckwürfeln
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Filets vom Schein und vom Rind mit Zitronen-Pesto
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Hühnchenspieße mit Arrabiata-Sugo
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Hühnchenbrustfilets überbacken mit frischen Tomaten und Mozzarella
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Hühnchenbrustfilets in Weißwein-Sahne-Speck-Sauce
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Wildschweinragout (saisonal)
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Hähnchenrouladen mit Bohnen-Salami-Füllung
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mediterran gefüllte Kalbsbrust
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Filet vom Schwein zusammen mit Rhabarber und Rosmarin geschmort (saisonal)
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Schweinefilet (Hühnchenbrustfilet) mit Orangensoße
warm
Fleischgerichte
warm
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Polpettine – Hackfleischbällchen mediterrane Art in Tomaten-Sugo
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Schweinefilet-Medaillons in Portwein-Rahm mit Speckwürfeln
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Schweinefilet-Medaillons im Calvados-Apfel-Rahm
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Schweinefilet (Hühnchenbrustfilet) mit Orangensoße
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Schweinefilet zusammen mit Rhabarber und Rosmarin geschmort (saisonal)
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Schweineragout mit Kartoffelkruste
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glasierter Nackenbraten mit Ingwermarinade
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panierte Schnitzel (Schwein/Hähnchen/Kalb)
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Wildschweinragout (saisonal)
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Schweinefilet und Rinderfilet mit Zitronen-Pesto
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Rinderfilet in klassischer Bratensauce
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Rinderhüftsteak in klassischer Bratensauce
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Rinderhüftsteak gefüllt mit Feta, Rohschinken und getrockneten Tomaten
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Saltimbocca – kleine Kalbsschnitzel mit Salbei- Schinken-Füllung
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Scaloppine – Schnitzelchen vom Kalb in Portwein-Rahm mit Speckwürfeln
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mediterran gefüllte Kalbsbrust
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Hühnchenspieße mit Arrabiata-Sugo
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Hühnchenbrustfilets überbacken mit frischen Tomaten und Mozzarella (saisonal)
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Hühnchenbrustfilets in Weißwein-Sahne-Speck-Sauce
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Hähnchenrouladen mit Bohnen-Salami-Füllung
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Hähnchenbrustfilet mit Gemüse-Frischkäse-Füllung
Pasta
der Klassiker als Hauptspeise oder Beilage
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Pasta, wahlweise Spaghetti oder Penne - nur als Pasta-Live-Cooking buchbar -
Arrabiata
Bolognese
Mare
Pomodoro
Aglio e Olio
badisches Aglio e Olio (Wintervariante mit scharf angebratenem, leicht karamellisierten
Weißkraut, Maronen und ausgebackenen Speckstreifen, saisonal)
Schinken-Sahne-Sauce
Weißwein-Sahne-Sauce mit Zitrone
frische Tomatenwürfelchen, Knoblauch und Zwiebeln mit Olivenöl
Pesto (verschieden Sorten, auch aus eigener Herstellung)
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klassische Lasagne mit Hackfleischragout, Tomatensoße, Bechamelsoße, Mozzarellagratin (auch als Canelloni-Variante möglich)
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Gemüselasagne mit Tomatensoße, Bechamelsoße, und Mozzarellagratin (auch als Canelloni-Variante möglich)
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Lachs-Spinat-Lasagne mit Bechamelsoße, und Mozzarellagratin (auch als Canelloni-Variante möglich)
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Tortellini alla Panna mit Schinken-Sahne Soße und Kräutern
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vegetarische Tortellini mit Sahne-Käse Soße und feinen Gemüsewürfeln
warme Gemüse
als Beilage oder Hauptgericht
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Schmortomaten aus dem Ofen mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch
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Tomaten-Saltimbocca
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Folienkartoffeln mit Gorgonzola-Butter
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Ofenkartöffelchen mit mediterraner Füllung aus Tomaten, Parmesan, Thymian und Ricotta
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Klassisches Kartoffel-Gratin
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Kartoffelspalten aus dem Ofen
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Parmiggiana – geschichtete Auberginen mit würziger Tomatensauce und Parmesan
Tartes und Backwaren
als Hauptspeise oder Beilage
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Kürbis-Tarte mit Schafskäse, Chili und Majoran
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Tramezzini-Torte mit Lachs-Frischkäse-Füllung oder vegetarisch mit Gemüse-Frischkäse-Füllung
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Dinkelbrot mit Walnüssen
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Rustikales Wurzelbrot mit Chiliöl und getrockneten Tomaten
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Pizzabrot natur
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Pizzabrot mit Kräuter
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Pizzabrot gefüllt mit Feta und getrockneten Tomaten
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Oliven-Pizzabrot
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Sardellen-Pizzabrot
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Knoblauch-Pizzabrot
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Kartoffel-Pizette
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Polenta-Parmesan-Muffin
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Feigenbrot mit Walnüssen und Honig
Beilagen
eine Hauptspeise ist nur so viel Wert wie ihre Beilage
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selbstg`schabte Spätzle mit Safran in feiner Butter
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selbstgemachte Serviettenknödel
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Tortellini - verschiedene Varianten
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Reis (verschiedene Varianten möglich)
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selbstgemachte Kartoffel-Käse-Rolle
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selbstgemachte Kartoffel-Rote Beete-Rolle (vegan)
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Gnocchi in milder Käse-Sahne-Sauce
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Gnocchi in Käse-Sahne-Sauce mit Kürbis und Pilzen
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Paccheri/Conchiglioni in Butter geschwenkt
Salate
frisch und knackig
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Dicke-Bohnen-Salat mit Feta im Gläschen
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Risoni-Salat mit Kirschtomaten und Oliven im Gläschen
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Coleslaw mit Karotten und Zuckermais im Gläschen
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Salat aus gegrillten Zucchini, Romanasalat und Pfirsichspalten im Gläschen
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Tortellini-Salat mit Mozzarella-Kugeln und Cocktailtomaten
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Tintenfischsalat mit Ananas süß-scharf
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Kartoffelsalat mit Spargel und Radischen (saisonal)
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Gebratener Kartoffelsalat mit Erbsen, Speck und Parmesan
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Gnocchi-Gemüse-Salat mit Pesto-Dressing im Glas
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Feldsalat (saisonal)
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Gemischte Blattsalate
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Gurkensalat klassisch
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Mediterraner Kartoffelsalat mit Meeresfrüchte an Zitronen-Mayonnaise-Dressing
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Toskanischer Tomaten-Brotsalat (saisonal)
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Salat von gerösteten Kartoffeln, Kürbis und Kenia-Bohnen mit Petersilien-Tomaten-Salsa (saisonal)
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Karotten-Salat
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toskanischer Tomaten-Brot-Salat
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roter Reissalat mit Artischockenherzen, Cocktailtomaten, Oliven, Feta und Walnüssen
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Chili-Sesam-Lachs auf Mango-Tahin-Slaw
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frischer Frühlings-Salat mit Radieschen, grünem und weißem Spargel, Feta und Erdbeeren im
Gläschen -
Süßkartoffel-Salat mit milden Peperoni, Staudensellerie und Mango im Glas
Dips
Dippie Yah Yeah - Schweinebacke!
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Aioli – Knoblauch-Frischkäse-Dip
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Cocktail-Sauce
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Gurken-Minz-Joghurt
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Mango-Curry-Dip
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Zitronen-Frischkäse-Dip
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BBQ-Sauce
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Balsamico-Zwiebel-Konfit
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verschiedene Chutneys aus eigener Produktion
Dessert
last but not least
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Apfel-Sauerrahmcreme mit Keksboden im Glas
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Panna Cotta mit Erdbeer-Kompott im Glas (saisonal, auch als Joghurt oder Schoko)
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Panna Cotta mit Karamell-Soße im Glas (auch als Joghurt oder Schoko)
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klassisches Tiramisu
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Erdbeer-Tiramisu (saisonal)
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Tiramisu di Riso
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Zitronen-Quark-Tiramisu
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Joghurtcreme mit Frucht-Topping und Erdnuss-Crunch (Frucht wählbar, aber saisonal beschränkt)
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Zitronen-Curd mit feiner Sahne-Joghurt-Schmand-Creme geschichtet im Glas
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Melonensalat mit Pistazien und Rosmarin (saisonal)
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zweierlei Melonen-Mousse (saisonal)
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Stachelbeerbecher mit süßem Frischkäse
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Mascarponecreme mit Himbeeren und Baiser im Glas (saisonal)
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Mascarponecreme mit Aprikosen und Haselnüssen
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Orangen-Mascarpone-Creme mit beschwipsten Orangenfilets im Glas
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Mousse au Chocolate
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Kokos-Espresso-Schoko-Pudding (glutenfrei)
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Coffee-Pudding mit Karamell-Soße
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Weiße Schoko-Himbeer-Mousse (saisonal)
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Cranberry-Mousse
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Kürbis-Cranberry-Trifle mit Ingwercreme
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exquisite Käseplatte mit selbstgemachtem Erdbeer-Balsamico-Gelee
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Herren-Dessert mit Schokoladen-Whiskey-Ganache, heller Schokocreme und
Biskuit